24.5.2017

פליאו, טבעונות וטרנדים בתזונה

איתמר ישועה – דיאטן קליני

משחר ימי הקלוריות והרבה לפני שגוגל טרנדס עלה לאוויר, טרנדים בתזונה התחלפו כמו גרביים.
חלק מאותם טרנדים שרדו יותר (אטקינס למשל) וחלק פחות.

יש שתי סיבות שבגינן טרנדים בתזונה מתפתחים:

הברורה מאליה - כיצורים חיים אנחנו מתעסקים באוכל כל יום, כל היום. מה לעשות, אנחנו זקוקים למזון כדי לחיות. מעבר לכך, ברור לכל שלאוכל יש השפעה ישירה על איכות ואורך החיים שלנו. ולכן המסקנה המתבקשת היא, שלרובנו אכפת ממה שאנחנו אוכלים.

השנייה והצינית יותר - טרנדים הם מקור הכנסה מצוין. כל מה שצריך זה לעטוף אותם יפה עם כמה מחקרים תומכים, להוסיף צבע עם מוצרים נלווים (ואם אפשר שגם יעלו הרבה), להדביק טייטל של "מומחה ל..", לכתוב ספר, וזהו.

בעבר, טרנדים בתזונה התמקדו ברכיב המזון הבודד: שומן רווי, חלבונים, סיבים תזונתיים, ספירת קלוריות, ספירת נקודות ועוד (מלא!). אבל בשנים האחרונות טרנדים הפכו לקצת יותר מעניינים, פחות סביב רכיב כזה או אחר ויותר סביב אורח-חיים והוליזם. זה בהחלט שינוי מרענן, אבל זה עדיין... טרנד.

בסקר אמריקאי, כ-1200 תזונאים ותזונאיות נתבקשו לחזות את הטרנדים של 2017 (אפילו כתבתי על זה כתבה לא מזמן: ). מסתבר שהטרנד הכי חם היום הוא מיינדפולנס. אין דוגמה טובה מזו לטרנד העוסק באורח חיים.

שני טרנדים העוסקים באורח חיים ושגם מעניין לעקוב אחריהם, הם טבעונות ופליאו. שניהם טרנדים, שניהם מקור הכנסה מצוין להרבה גורמים, את שניהם עוטפים מחקרים (לטבעונות יש גם מחקרים ששווה להתייחס אליהם, לפליאו פחות), לשניהם יש המון מוצרים נלווים, ולכל אחד מהשניים יש הרבה מומחים ו"מומחים" שעוסקים בזה יום-יום.
בניגוד לטרנדים חולפים, אף אחד משני הטרנדים (טבעונות ופליאו) לא הולך להיעלם בעתיד הנראה לעין.

טבעונות לא תיעלם כי היא מונעת מאידאולוגיה, וכטרנד שמדבר על אורח חיים עם לא מעט אנשים שמושקעים בו, קשה לראות אותו נעלם בקרוב.

מנגד יש לנו את טרנד הפליאו:

כשמשווים בגוגל טרנדס בין שתי המילים "טבעונות" ו"פליאו", אפשר לראות שבישראל, איפשהו ב- 2014, יש התעניינות הולכת וגוברת בפליאו, עד כדי כך שהיא עוקפת את זו שיש בטבעונות.
גרף השוואה מגוגל טרנדס בין שתי המילים "טבעונות" ו"פליאו"
גרף השוואה מגוגל טרנדס בין שתי המילים "טבעונות" ו"פליאו" - לחצו על התמונה לגדלה

המשותף לפליאו ולטבעונות הוא ששניהם מדברים על אורח חיים ואפילו אורח חיים מאוזן. אבל בניגוד לטבעונות, לפליאו אין אידאולוגיה ממשית שתתחזק אותו לאורך זמן. לכן, טרנד הפליאו אמור לכאורה להיות פחות משמעותי מזה של הטבעונות, או לא לעקוף אותו, לכל הפחות.

הרי איש מאנשי הפליאו לא יצא להפגין למען אכילת בשר, או יצא באישון לילה להשבית מפעלים ליצור אדממה.
הם גם לא נכנסים לאף אחד לצלחת. כי מה שמעניין את אנשי הפליאו זה פשוט לאכול אוכל שהם מאמינים שהוא בריא יותר מאוכל אחר. מנגד, מבחינת הטבעוני האידיאולוג, כל עוד יש צריכה של מזון מן החי, הוא צריך וחייב להמשיך להאבק.

אז למה טרנד הפליאו ממשיך ומתפתח? הסיבה היא פשוטה.

כל עוד יש טבעונות, וטבעונות אידאולוגית קיצונית בפרט, תמיד יהיה את אלו (במקרה הזה אלו=פליאו) שיעשו בדיוק את ההפך. מעין אנטיתזה.

צריך לזכור שטבעונות בבסיסה היא בסך הכל מבורכת. אבל כל עוד קיימת טבעונות קיצונית, היא תמיד תגרום לצמיחה של טרנדים שיעודדו בדיוק את ההפך. תופעות דומות קל לראות בפוליטיקה. הרי ביבי לא היה ביבי אלמלא השנאה הקיצונית כלפיו, וטראמפ לא היה נבחר לנשיא ללא תרבות הפוליטקלי-קורקט האמריקאית.

**הכותב הוא אוכל בשר אבל לא פליאו, ואין לו שום בעיה עם טבעונות.
חוץ מאולי התמונה הנוראית שהם תקעו לי כאן:
www.tivonews.co.il/Articles/Itamar-Yeshua

8.3.2017

איזה שמן הכי מומלץ לטיגון פליאו?

בגדול בפליאו שמנים זרעים ( שמן סויה, שמן קנולה, שמן תירס, שמן חמניות וכו...) אינם מותרים לשימוש, השמנים המותרים לשימוש וטיגון בפליאו הם:

שומן מזוקק מהחי.
שמן קוקוס בכבישה קרה.
גהי.
חמאה.
שמן זית.
ושמן אבוקדו.

1.3.2017

נקניקיות פליאו וסלט ירקות - ארוחת צהריים פליאוליטית

רעיון פשוט לארוחת צהריים בסגנון פליאו שלוקח 15 דקות הכנה.

אחד הארוחות הצהריים שלי שאני הכי אוהבת היא - נקניקיות גאודה וטימין  (של הוק/ meathook.co.il ) וסלט ירקות.

הנקניקיות  גאודה וטימין - מגיעים מוכנות רק להכניס לטוסטר או לתנור ל 10 דקות על 180 מעלות.
וסלט ירקות מורכב מ: חצי בצל, עגבנייה קטנה, מלפפון גדול ועלי בייבי, מלח, פלפל, שמן זית ולימון.

ארוחת צהריים פליאו - נקניקיות פליאו וסלט ירקות

נקניקיות גאודה וטימין של הוק

נקניקיות פליאו

16.2.2017

מפת קצביות ומעדניות - פליאו

קצביות, אטליזים ומעדניות בוטיק המוכרים מוצרי פליאו: נקניקיות, בשרים מעושנים, בייקון וכל מיני דברים מיוחדים.
 100٪ פליאו בלי תוספים, משמרים, סוכרים ועמילנים - כמובן יש לשאול שוב בכל מקום האם זה כשל"פ = כשר לאוכלי פליאו!



12.2.2017

סטייק וברוקולי - רעיון לארוחת צהרים פליאו

סטייק וברוקולי
רעיון קליל ומהיר להכנת ארוחת צהריים פליאו סטייל - סטייק אנטריקוט 350 גרם + חבילת פרחי ברוקולי. את הברוקולי ניתן לבשל במים חמים כ-5 דקות ואת הסטייק לחצו כאן כדי ללמוד איך הכי טוב להכין!

ארוחת צהריים של אוכל אמיתי ארוחה מזינה ומשביעה המכילה 50% חלבון מן החי ו-50% של ירקות.


ארוחת צהרים פליאו


11.2.2017

סלט גוואקמולי - ממרח אבוקדו

מתכון קליל להכנת סלט גוואקמולי, מתכון קל שכל אחד יכול להכין! זמן הכנה - 10 דקות.

מצרכים לסלט גוואקמולי

מצרכים למתכון: (ל-2 אנשים)


  • אבוקדו גדול
  • חצי בצל אדום בינוני
  • חצי פלפל חריף צ'ילי
  • 1 עגבנייה גדולה ומוצקה
  • חצי לימון
  • מלח פלפל


אופן ההכנה:

  1. חותכים האבוקדו מעברים לקערה ומועכים אותו קלות במזלג..
  2. חותכים את הבצל והעגבנייה לריבועים קטנים ומעברים לקערה.
  3. סוחטים מיץ מחצי לימון.
  4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים הכול.

מומלץ לשלב עם - 



סלט גוואקמולי
סלט גוואקמולי פליאו סטייל

חביתת ירק - ארוחת בוקר פליאוליטית

מתכון קליל להכנת חביתת ירק טובה, מתכון קל שכל אחד יכול להכין! זמן הכנה - 20 דקות.

מצרכים למתכון: (ל-2 אנשים)

  • 5 ביצים
  • חמאה או שמן קוקוס
  • 1.5 כוסות פטרוזיליה קצוצה גס. (אפשר להוסיף גם עשבי תיבול הבאים: נענע, שמיר וכוסברה)
  • חצי בצל אדום
  • חצי פלפל צ'ילי חריף
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה:

  1. מחממים מחבת עם שמן קוקוס או חמאה ומטגנים קצת את בבצל ופלפל צ'ילי חתוכים וקצוצים.
  2. שוברים את הביצים לתוך קערה ומערבבים אותם עם מזלג.
  3. קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים עם הביצים ומוסיפים למחבת עם בצל ופלפל צ'ילי.
  4. מטגנים כ- 4 דקות ומכל צד ומוציאים.

מומלץ לשלב עם - 

חביתת ירק
חביתת ירק פליאו סטייל

מתכון ללחם פליאו ללא גלוטן - Paleo Bread

מרכיבים:


  • 50 גרם קמח קוקוס
  • 100 גרם קמח שקדים
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 4 כפות פסיליום טחון
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 4 כפות שמן זית
  • 8 ביצים
  • קורט מלח

הוראות הכנה:

להוסיף את כל הרכיבים ולערבב היטב, להכניס לתנור על 120 מעלות ל-80 דקות.



#paleo #paleochallenge #paleodiet #paleolifestyle  #paleofood  #paleobread  #paleorecipes

9.2.2017

מסעדות פליאו מומלצות - Paleo Restaurants

מפה המציגה את המסעדות הכי מדוברות בתחום תזונת – הפליאו.

חפשו על המפה מסעדות שמגישות מנות כשל”פ (כשר לפליאו) מסעדות שלא מפחדות מחלקי פנים ועושות כבוד לבשר!





7.2.2017

תחליף חלב לקפה - פליאו

אחד האתגרים הגדולים ביותר שלי בדיאטת הפליאו הוא למצוא תחליף לחלב לקפה של הבוקר.
הרי חלב ניגר לא מתאים לתזונה  פליאוליתית - הוא דל בשומן ועשיר בלקטוז.

אז ברור מי שיכול לשתות במקום קפה שחור או אספרסו לא צריך תחליף אבל לי זה לא עשה את העבודה התגעגעתי לשתות קפה הפוך בבוקר כמו שהייתי רגילה.

ולכן התחליף האולטימטיבי שלי הוא חלב/ קרם/ מי קוקוס, שכל השמות הללו הם אותו דבר.
רק יש לשים לב שלא כל חלב קוקוס הוא ישר פליאו בחלקם יש חומרים אסורים בפליאו לצורך שימור המוצר או כל מיני מייצבים וממתיקים למיניהם. אבל יש שני מוצרים שמצאתי שיש בהם רק חלב קוקוס + מים.

חלב קוקוס תחליף לחלב
חלב קוקוס תחליף לחלב
חלב קוקוס פליאו
חלב קוקוס פליאו AROY-D